En el entorno global actual, donde las interrupciones en la cadena de suministro pueden tener un impacto significativo en los productos perecederos, tanto fabricantes como consumidores han mostrado un marcado interés en el mercado de productos liofilizados. Desde la perspectiva del fabricante, la liofilización puede eliminar la necesidad de transporte en cadena de frío, lo que reduce los costos acumulativos de transporte. Además, el material liofilizado es mucho más liviano que sus alternativas congeladas o refrigeradas, lo que también contribuye a disminuir los costos de transporte.
La liofilización también permite que los productos lleguen a consumidores o usuarios finales en ubicaciones más remotas, donde el almacenamiento en refrigeradores o congeladores durante el transporte podría no haber sido posible.
Desde la perspectiva del consumidor, los productos liofilizados son preferidos sobre las alternativas en cadena de frío, ya que requieren menos energía y costes de almacenamiento antes de su uso, lo que resulta en un menor coste por producto y una vida útil prolongada.
Proceso de Liofilización: Conservar Nutrientes y Calidad
Como sugiere el nombre, para iniciar el proceso de liofilización, el producto primero debe ser congelado y luego deshidratado eliminando la mayor parte del agua que contiene de manera natural. Esto se puede realizar en la fuente de producción, utilizando un congelador dedicado durante el procesamiento inicial, o directamente en el liofilizador de manera más controlada y repetible, a través del contacto directo con los estantes.
Aunque la congelación externa puede reducir el tiempo necesario para enfriar el producto, teóricamente disminuyendo el tiempo total del ciclo de liofilización, la naturaleza controlada de la liofilización in situ en los estantes tiene sus propias ventajas. Por ejemplo, asegura que las muestras de producto mantengan su forma, estructura y valor nutricional. La congelación y posterior secado controlado y repetible en los estantes, mediante una receta optimizada, ayuda a mantener la integridad biológica y la estructura del producto. Es un método eficiente de conservación que no desnaturaliza significativamente las proteínas, lo que significa que el producto liofilizado es nutricionalmente tan bueno como su alternativa cruda cuando se reconstituye, y además es más seguro de manejar en su forma liofilizada.
CRYODRY: Innovación en Liofilización para la Industria Alimentaria Regulada
Por estas razones, Aplitech Biolab ofrece en España la serie de liofilizadores CryoDry para la producción de alimentos regulada, la industria láctea y nutracéutica. La versatilidad de los liofilizadores CryoDry los ha hecho muy populares en la industria, gracias al desarrollo de una gama que facilita la escalabilidad, teniendo en cuenta las necesidades del usuario y la operación.
Características Destacadas de los Liofilizadores CryoDry
Los equipos CryoDry incluyen características avanzadas como:
- Todo-en-uno: Congelado y secado en un mismo equipo.
- AutoDry: El programa utiliza un algoritmo avanzado para determinar el progreso del secado. Adapta automáticamente los parámetros de secado e identifica el final del proceso automáticamente.
- Carga fácil: permite cargar y descargar cómodamente productos a granel, en bandejas, placas, botellas y similares, al estilo de un armario. Además, el CryoDry® CD8 ofrece una gama de bloques de transferencia térmica que permiten un secado por congelación rápido y eficiente de tubos, viales y ampollas.
- Libre de adhesivos: El nuevo diseño elimina la necesidad de adhesivos calentadores. Esto mejora la integridad de las muestras, la compatibilidad del proceso y la seguridad alimentaria.
Aplicaciones Comunes de los Liofilizadores CryoDry
Algunas aplicaciones comunes de los liofilizadores incluyen:
- Alimentos Funcionales: Suplementos y nutracéuticos
- Alimentos y Bebidas: Café, carne, pescado y hasta miel, por mencionar algunos
- Productos Lácteos: Fórmula infantil, bebidas lácteas, leches en polvo, lactoferrina y queso
- Frutas y Verduras: Ej. fresas, uvas de vino, incluso aceites de oliva
- Plantas: Cannabis, flores, etc.
- Piensos: para animales y mascotas.
