Concentraciones de L-lactato y etanol en matrices complejas como la pasta de tomate y la salsa de tomate se pueden medir en aproximadamente un minuto con una preparación mínima utilizando un analizador de bioquímica de YSI. La tecnología de electrodos enzimáticos única de YSI proporciona mediciones de lactato específicas en el rango de 10 a 1335 ppm. El etanol se puede medir en el rango de 20 a 1000 ppm. Las mediciones prácticamente no se ven afectadas por el color, la turbidez, la densidad, el pH o la presencia de sustancias químicas.
Cuando se configura con la membrana de lactato oxidasa YSI 2329, una membrana de alcohol oxidasa YSI 2786 y tampón YSI 1579, el analizador YSI mide simultáneamente lactato y etanol después de la aspiración de solo 15 microlitros de muestra. Las muestras pueden requerir centrifugación para eliminar las partículas; por lo tanto, se leen el lactato y el etanol del sobrenadante. Las concentraciones de lactato que superan las 1335 ppm y las concentraciones de etanol que superan las 1000 ppm pueden requerir dilución. Los resultados se muestran e imprimen. La muestra se descarga automáticamente de la cámara del electrodo 45 segundos después de los resultados y el analizador YSI está listo para medir la siguiente muestra. El tiempo de respuesta es de menos de dos minutos.
En la fabricación y envasado de ketchup y productos de tomate relacionados, se pueden utilizar concentraciones de lactato y etanol para cuantificar las pruebas microbianas de ingredientes, productos en proceso y terminados. Las bacterias productoras de lactato y la levadura productora de etanol pueden contribuir a la carga microbiana. Cuando se mezcla con caldo y se hace crecer en cultivos durante 1-5 días, las concentraciones de lactato y etanol pueden correlacionarse con el grado de carga microbiana. Este método de medición de lactato y / o etanol generalmente reduce el tiempo de prueba en horas y proporciona resultados que predicen mejor los problemas potenciales de sabor y el deterioro incipiente en comparación con los métodos microbianos tradicionales.1
Los datos de este estudio respaldan la viabilidad de medir simultáneamente L-lactato y etanol en productos a base de tomate. Se midieron el lactato y el etanol en los sobrenadantes de una muestra de salsa de tomate diluida que se obtuvo de una fuente comercialmente disponible. Para probar la viabilidad, las muestras de salsa de tomate se enriquecieron con lactato y etanol a niveles que serían típicos de los cambios observados en las pruebas de carga microbiana (rango de 50 a 150 ppm para lactato y etanol).
La precisión de las muestras repetidas se determinó a partir de muestras seleccionadas; y se determinó el porcentaje de recuperación para muestras enriquecidas con lactato y etanol. Las secciones de material y método están escritas para demostrar un enfoque para medir el lactato y el etanol en una aplicación de proceso de tomate. La sección de resultados demuestra la precisión y exactitud típicas cuando se utiliza un analizador de bioquímica de YSI en aplicaciones de proceso.
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