Las concentraciones de lactosa en matrices complejas como el queso se pueden medir directa y rápidamente utilizando el analizador de bioquímica YSI modelo 2900 de la serie. Las mediciones prácticamente no se ven afectadas por el color, la turbidez, la densidad, el pH o la presencia de sustancias reductoras.
Cuando se inyecta una muestra en la cámara de muestra, la lactosa se difunde en la membrana que contiene galactosa oxidasa. La lactosa se oxida inmediatamente a peróxido de hidrógeno y un derivado de dialdehído de galactosa. El peróxido de hidrógeno se detecta amperométricamente en la superficie del electrodo de platino. El flujo de corriente en el electrodo es directamente proporcional a la concentración de peróxido de hidrógeno y, por tanto, a la concentración de lactosa.
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