El grado de cocción de los productos de cereales extruidos se puede determinar utilizando el analizador de bioquímica de la serie YSI 2900. La tecnología enzimática exclusiva de YSI proporciona una medición de glucosa específica. Las mediciones prácticamente no se ven afectadas por el color, la turbidez, la densidad, el pH o la presencia de sustancias reductoras.
Una parte de una muestra se solubiliza en agua fría y una parte se esteriliza en autoclave. Las muestras que contienen almidón se tratan de forma idéntica con glucoamilasa. La glucosa producida a partir de esta reacción se mide con el instrumento de la serie YSI 2900. La relación de glucosa en la muestra de agua fría a glucosa en la muestra esterilizada en autoclave produce % de cocción.
Cuando se inyecta una muestra en la cámara de muestra, la glucosa se difunde en la membrana que contiene glucosa oxidasa. La glucosa se oxida inmediatamente a peróxido de hidrógeno y D-glucono-δ-lactona. El peróxido de hidrógeno se detecta amperométricamente en la superficie del electrodo de platino. El flujo de corriente en el electrodo es directamente proporcional a la concentración de peróxido de hidrógeno y, por tanto, a la concentración de glucosa.
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