Las concentraciones de etanol en matrices complejas como la cerveza se pueden medir directa y rápidamente con cualquier analizador de bioquímica de la serie YSI 2900. La tecnología de biosensor única de YSI proporciona una medición rápida de etanol. Las mediciones prácticamente no se ven afectadas por el color, la turbidez, la densidad o el pH.
Cuando se inyecta una muestra, el etanol se difunde en la membrana que contiene alcohol oxidasa. El etanol se oxida inmediatamente a peróxido de hidrógeno y acetaldehído. El peróxido de hidrógeno se detecta amperométricamente en la superficie del electrodo de platino. El flujo de corriente en el electrodo es directamente proporcional a la concentración de peróxido de hidrógeno y, por tanto, a la concentración de etanol.
Otros alcoholes pueden interferir con la medición de etanol al oxidarse y producir una señal. Afortunadamente, la mayoría de los alcoholes tienen respuestas mucho más bajas a la alcohol oxidasa que el etanol. Una excepción notable es el metanol, que es tres veces más sensible a la enzima que el etanol. Por lo tanto, las muestras deben estar libres de metanol.
Observe la nota de aplicación que demuestra cómo se pueden determinar de forma sencilla y rápida las concentraciones de etanol utilizando el siguiente método. La precisión de las muestras repetidas se determinó a partir de muestras seleccionadas; y se determinó el porcentaje de recuperación para muestras enriquecidas con etanol. La sección de resultados demuestra la precisión y exactitud típicas cuando se utiliza un analizador de bioquímica de YSI en aplicaciones de proceso.
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